MENU ASIÁTICO
Aperitivo
Peito de pato aos 5 perfumes
Preparação clássica da região Chinesa de Cantão. Peito de pato cozido em caldo aromatizado com uma mistura tradicional de cinco especiarias (anis, funcho, cravinho, canela, pimenta do Szechuan), gengibre, chalota, cogumelos chineses, couve chinesa, cenouras, açúcar mascavado, molho de soja e álcool de arroz.
Entrada
Gambas panadas com sementes de sésamo e molho hoisin
O molho hoisin é muito usado na culinária asiática, sendo feito essencialmente à base de soja fermentada, açúcar (tradicionalmente batata doce), sal, alho, vinagre de arroz e pimenta vermelha (chili).
Prato Principal
Caril de peixes à maneira Tailandesa
A riqueza de ingredientes, a criatividade, e a delicadeza na apresentação, fazem da cozinha Tailandesa uma das mais exóticas e ricas de todo o oriente. Este caril de peixes é confeccionado com diferentes peixes previamente marinados numa receita de família (essencialmente pimenta branca, açafrão, coentros moídos, tomilho, chili, alho, sal, açúcar mascavado, limão verde). O molho é uma sábia combinação de leite de côco, puré de banana verde e chili.
Sobremesa
Doce de abacate
Uma subtil e doce união de polpa de abacate com leite e limão verde.
MENU SUSHI
Miso (Sopa)
Miso é uma pasta de cor castanha feita a partir da soja. A sopa miso é feita dissolvendo a pasta num caldo-base japonês (Dashi) ao qual se acrescenta tofu cortado em cubinhos e cebolinho picado.
Nigiri-sushi
Com:
• filetes de atum
• filetes de salmão
• filetes de sardinha
• camarão
Temaki-sushi
• Vegetarianos: cogumelos, abacates, espargos, pepinos, germens de soja.
Futomaki-sushi
Com:
• ovas de lumpo e abacate
• salmão e coentros
• filete de peixe espada marinado com limão verde e pimenta
• arroz avermelhado (colorante natural: beterraba) com manga e kiwi.
Tempura de peixes e de legumes
O tempura foi levado para o Japão pelos Portugueses na época das descobertas, sendo hoje parte integrante da cozinha do Império do Sol Nascente.
Com:
• Couve-flor
• Brócolos
• Camarões
• Salmão
Sobremesa
Gratinado de frutas exóticas au sabayon, com leite de côco e álcool de arroz (nihonsu)
Variedade de frutas exóticas (manga, kiwi, papaia, goiaba, litchias) servidos « en sabbayon » aromatizado com leite de côco e álcool de arroz. Servido morno.
MENU FRANCÊS
Hors d’œuvre
Cocktail de camarões com citrinos e abacate
Camarões e abacate servidos com maionese e « supremes » de limão e laranja. Servido frio.
Entrada
Selecção de legumes "à la grecque"
Os legumes (cogumelos de Paris, couves-flor, cenouras, funchos-bolbo, courgettes, alho-francês, e alcachofras) são cozidos num caldo "à la grecque", feito à base de azeite, vinho branco, sumo de limão, bouquet garni (raminhos de salsa, tomilho, alecrim e folha de louro), coentros, alho e cebola picada. Servido frio.
Prato Principal
Coxa de pato "confite"
Coxa de pato preparada no forno em papelote com: tomilho, alecrim, folha de louro, alho, sal e pimenta. Acompanhada por um "gratin dauphinois" (gratinado de batatas com natas, leite e alho), batatas no forno (batatas cozidas no forno com tomilho, alecrim, folha de louro, sal e vinho branco) ou batatas salteadas a cru na gordura de pato, com alho e salsa.
Sobremesa
Crepe "soufflée" de chocolate com aromas de côco e de rum encorpado (servido quente)
Crepe de chocolate recheado com uma preparação «à soufflé» à base de leite de côco e rum.
MENU RESTAURANTE TERREIRO DO PAÇO
Criado pelo Chef Vítor Sobral
Aperitivo
Chouriço com limão verde e ervas
Chouriço salteado e alourado em azeite com estragão, tomilho e sumo de limão. Servido com « supremas » de limão.
Entrada
Tártaro de atum e manga, creme de poejos, maçã e lima
Prato Principal
Lombinho de porco preto alourado, molho de amêijoas, crocante de batata e chouriço
Sobremesa
Creme brulé de coco, mousse de ananás e pimenta verde
MENU RESTAURANTE ELEVEN
Criado pelo Chef Joachim Koerper
Aperitivo
Atum marinado
Atum marinado em limão verde e coentros, alourado no azeite, servido « mal passado » com flor de sal e cabelos de anjo.
Entrada
Espargos da estação com camarões salteados e presunto de belota, vinagreta de cebolinho
Prato Principal
Pato cruzado de Challans com couve e presunto bolota confitados em banha e “spätzle” de laranja
Sobremesa
Sinfonia de citrinos com línguas de gato